Если вы делите отпуск на части, необязательно включать между ними выходные дни. Главное — чтобы одна из частей отпуска в году длилась не меньше 14 календарных дней.
Например, можно взять отпуск с 27 октября по 1 ноября и с 5 по 7 ноября — между ними будут выходные и праздник, и это абсолютно законно.
Основание — статья 125 Трудового кодекса РФ.
Роструд подтвердил, что такой формат полностью соответствует законодательству.